Выпекание пасхальных куличей – трудоемкий и ответственный процесс. Обычно пекут их в духовке, но можно использовать и мультиварку – в ней они получатся не менее вкусными. Главное, выбрать уже проверенный рецепт, и качественные продукты, преимущественно домашние. Например, мука должна быть высокосортной, молоко – жирным (3.5%), а сливочное масло лучше брать жирностью в 72%. Не рекомендуется использовать маргарин или спред.
В качестве натурального ароматизатора можно использовать апельсиновую цедру, а в качестве природного красителя – куркуму, которая сделает кулич желтоватым. Ванильным сахаром можно придать приятного аромата. Или лучше добавить ванилин, ванильную эссенцию. Благодаря таким продуктам приготовить пасхальный кулич в мультиварке будет очень просто.
Рецепт пасхального кулича в мультиварке
Какие ингредиенты нужны:
- 550 г пшеничной высокосортной муки;
- 220 г сахара;
- 130 г сливочного масла;
- 100 г вяленой вишни;
- 20 г прессованных дрожжей;
- 300 мл молока;
- 3 шт. яичных желтков;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- 1 ч.л. апельсиновой цедры;
- 1 ч.л. куркумы;
- 1 ч.л. растительного масла;
- 0.25 ч.л. поваренной соли.
ГЛАЗУРЬ:
- 100 г сахара;
- 2 шт. яичного белка.
Процесс приготовления:
- первым делом проверяем, насколько свежие дрожжи: нужно налить теплое молоко (50 мл), добавить сахар (1 ст.л.), и прессованные дрожжи (20 г);
- хорошенько перемешиваем при помощи вилки до полного растворения сахара и дрожжей. Отставляем на 15 – 20 мин. За это время молоко должно стать легкой, воздушной пенкой, будет пористым. Если такого не произошло, то дрожжи негодные;
- делаем опару: в глубокой емкости смешиваем 250 мл молока с 300 г просеянной высокосортной мукой;
- соединяем муку с пенкой из дрожжевого молока, тщательно перемешиваем, вымешиваем руками. Правда, лучше пользоваться кухонным комбайном, вымешивать примерно 10 мин. до получения однородной липкой опары;
- накрываем емкость, чтобы тесто не обветривалось, не покрывалось корочкой, убираем в теплое место, где оно будет подходить;
- в другой емкости смешивается сахар (200 г), апельсиновую цедру, куркуму и ванильный сахар (по 1 ч.л.), при помощи вилки перетираем;
- вбиваем 3 яичных желтка, также перетираем, и добавляем к опаре, перемешиваем. Просеиваем муку (250 г), соль на кончике ложки;
- хорошо перемешав тесто, добавляем понемногу размягченное сливочное масло. В течение 10 мин. интенсивно мешаем до получения эластичного теста, накрываем полотенечком, и убираем в теплое место примерно на 1.5 час., чтобы оно опять увеличилось;
- добавляем вяленые вишни (можно добавить столько же орехов, изюма и т.д.), вымешиваем, чтобы они хорошо распределились по тесту, вновь убираем в теплое место для поднятия;
- далее нужно смазать чашу мультиварки маслом, тесто свернуть колобком;
- включить режим «Подогрев» на 1 мин., выключить мультиварку, крышку не открывать – пусть в ней тесто постоит еще 1 час.;
- включить режим до полной готовности. Готовность кулича нужно проверять деревянной шпажкой;
- можно доставать кулич из чаши, чтобы он остывал;
- тем временем готовим глазурь: в сотейнике смешиваем белки с сахарным песком, перемешиваем, не взбивая, ставим на «водяную баню», прогреваем примерно до 60 градусов, мешая непрерывно. Включаем миксер на самую маленькую скорость, и взбиваем 30 сек., затем увеличиваем скорость, и доводим массу до густого состояния. Можно снять сотейник в «водяной бани», и сразу опускаем его в миску с холодной водой. Включаем миксер на большую скорость, взбиваем белки;
- покрываем верхушку кулича белками, и украшаем.
Рецепт приготовления воздушного пасхального кулича в мультиварке
Какие ингредиенты нужны:
- 600 г муки;
- 300 г сахара;
- 175 г сливочного масла;
- 150 г цукатов;
- 50 г дрожжей;
- 250 мл молока;
- 100 мл растительного масла;
- 5 шт. яиц;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 0.5 ч.л. мускатного ореха;
- 0.5 ч.л. молотой корицы;
- 1 п. ванильного сахара;
- 1 п. разноцветной посыпки;
- немного соли.
Процесс приготовления:
- включить режим «Подогрев» на 5 мин., чтобы чистая и сухая чаша под кулич прогрелась;
- тем временем занимаемся приготовлением опары: необходимо подогреть молоко немного, развести в нем дрожжи, добавить муку (4 ст.л.) и сахар (1 ст.л.), перемешать, удалив все комочки;
- вылить опару в чашу, убрать в мультиварку – пусть подходит;
- в чистую миску разбиваем желтки, белки прячем в холодильник;
- к желткам добавляем сахар, взбиваем;
- в небольшой мисочке нужно растопить сливочное масло, соединить его с желтками и сахаром, перемешать. Добавить корицу с мускатным орехом и солью, вновь перемешать;
- в большую кастрюлю перевалить яичную массу, и добавлять небольшими порциями опару, постоянно вымешивая;
- в чистую пиалу налить масло;
- в тесто начинаем просеивать муку, хорошенько вымешиваем, пока не станет эластичным. Во время процесса добавляем цукаты, вымешиваем 10 мин.;
- мультиварочную чашу смазываем маслом, включаем режим «Подогрев», нагреваем чашу в течение 2 – 3 мин.;
- переваливаем в нее тесто, ставим в мультиварку, и ждем 20 мин. – за это время тесто подойдет, вновь включаем режим «Подогрев», нагреваем чашу в течение 2 – 3 мин., опять ждем 20 мин., затем еще раз повторяем это действие;
- раскладываем тесто на 1/3 по формам, смазанным маслом;
- чашу вымываем, насухо вытираем, ставим в нее формы, закрываем крышку. Опять подогреваем, выживаем 20 мин., и включаем «Выпечка». Затем переворачиваем куличи, и выпекаем полчаса;
- достаем куличи, пусть остывают. Готовим глазурь – взбиваем белки, сахарную пудру до получения густой массы. Добавляем лимонный сок. Покрываем глазурью куличи, и украшаем.
Куличи готовы! С Пасхой!
